1度訪れると、2度3度と訪れたくなる店ってありませんか？ その中でも背筋がスッと正されるような店に注目する企画。最終回となる今回は、巣鴨にあるラーメン店と、銀座にあるBARをご紹介。近くに行くことがあったら、ぜひ入店してみることをおすすめする優良店だ！
その麺仕事に
心が引き締まる
すべてのスープの味見を欠かさない。
麺創庵砂田
このカウンターで看板メニューの特製ワンタン麺を注文すると、否応なしに店主の砂田裕史さんの丁寧な仕事が目に入るはずだ。小鍋でスープを温め、３種のチャーシューはバットに広げて茹で釡の上へ。味玉は茹で釡のテボで温める。丼に自家製鶏油とタレを合わせ、麺を茹で……（中略）。丼にスープを注ぎ、湯切りした麺を入れる。ここで砂田さんは提供する中華そばすべてのスープの味を自らの舌で確かめる。「チャーシューダレの濃度はチャーシューの肉質によって変わるし、スープも計量しているけどバランスは微妙に変わるので……」
微妙な差異さえ見逃すまいとする細やかな仕事ぶり。しかし実は全仕事量はこの２倍以上だ。毎朝入店するのは朝４時30分。開店する８時までの間にスープを仕込み、チャーシューを焼き、麺を切る直前の麺帯にまで伸ばしておく。15時の営業後は麺切りにメンマの塩抜きに……と、気づけば退店時間は21時30分。今では近隣に部屋まで借りてしまったという。姿勢を正して最後の一口をすする。丼を上げ、盆を拭いて店を出る。誠実な仕事が凝縮されたこの1杯は心が豊かに引き締まる。
背筋が伸びるPoint
1日あたり100杯以上味見する！
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お話を聞いたのは……
店主 |
【Shop Information】
麺創庵砂田
住：東京都豊島区巣鴨4-24-6 富士ビル
営：8：00～15：00 ※スープ・麺切れ次第終了
休：月・木曜、その他不定休はXにて告知
X：@mensouan_sunada
特製ワンタン麺1600 円、特製中華そば1400 円ほか、裏中華そばなど、朝限定で提供する麺もある
粋な店主と常連客に
心洗われる。
断らない心意気と常連客の気遣い。
銀座ロックフィッシュ
氷なしのシュワッとおいしいハイボールが飲みたい！ と銀座ロックフィッシュに電話をかける。電話口からは喧騒が聞こえ（いっぱいかな？）と思っても、声の主は「なんとかします」と言う。そして確かに行けばなんとかなる。「『断らない』と決めたんですよ。立ち席も多いし、いざとなれば炭酸のケースをテーブルに（笑）」以前は断っていた。しかしその様子を見て遠慮した客が「帰る」と言い出し、それを見た別の客も……という連鎖が起きたという。「流れを止めちゃいけない。来てすぐに入れなくても、スタンドだからそのころには帰る方もいるし、次の客が来るまで勘定を待つようなご常連もいますからね」
店はひとつのコミュニティだ。コロナ禍では店主も客も、自分の居場所がわからなくなった。立場は違えど、自分の場所は自分で守る。そんな店主の矜持と常連客の優しさが今を支えている。「前の店では混み過ぎて、お客様から『上手に飲ませろ！』って怒られたこともありますけど（笑）」居心地がいいから自然と足は向く。腰をかがめて店に入り、すっと背筋を伸ばす。今日もまずは1杯、上手に飲ませていただいた。
背筋が伸びるPoint
断らない心意気と常連の気遣い！
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お話を聞いたのは……
店主 |
【Shop Information】
銀座ロックフィッシュ
住：東京都中央区銀座7-3-13 ニューギンザビル1号館 7F
☎︎：03-5537-6900
営：15：00～22：00L.O（土曜14：00～ 17：30 ）
休：日曜・祝日
Insta：@rockfish.ginza
店で出てくるつまみは、缶詰つまみにチーズ＆バター、サンドイッチも多数で食べ応えあり
photo : Tomoo Shoju（BOIL）、Kouki Marueki（BOIL） edit & text : Tatsuya Matsuura
